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红烧长江鮰鱼
发布时间:2015-03-17   点击:846   来源:本站原创   作者:烹饪餐饮协会
红烧长江鮰鱼
  常州人将鮰鱼列为长江三鲜(鲥鱼、刀鱼、鮰鱼)之列。苏东坡曾有诗云:“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人。”其意是鮰鱼比河豚鲜美,鲫鱼和河豚同属无鳞鱼类,在长江鱼类资源中鮰鱼被视为珍贵鱼种,其肉质细腻味美,鲜嫩不腥,无肌间刺,兼具鲥鱼之味河豚之鲜。鮰鱼体态粗长,腹部膨隆,尾巴侧扁,出水的鮰鱼身段绯红,鱼肚雪白,犹同白云中晕染着浅浅粉红,十分诱人。苏东坡不但写诗赞美鮰鱼之美味,据说,“红烧长江鲤鱼”这道菜还与他有关系。有一天,友人送来了一条鮰鱼。东坡就约佛印和尚来住处品茶作诗,想考考他,鮰鱼怎样烧好吃?佛印和尚本是半路出家的,经常被苏东坡将胃口吊得高高的。今天看到东坡要烧鮰鱼,于是毛遂自荐,想亲自烧一下。就说:“我最拿手的是烧鱼,烧红烧鮰鱼用庙里的罄来烧。现在我出上联,你能对出来,我就红烧鲴鱼给你吃!”佛印说:“向阳门第春常在”;  东坡想了想,马上回答:“积善人家庆(罄)有余。”哈哈!这个“罄’’正应对了“庆”。佛印和尚就只能为东坡先生烧一次“红烧鮰鱼”了。
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