一、行业协会产生的原因和历史  
　　行业协会的产生是与市场经济模式的形成密不可分的。在市场经济模式下，民营企业是一个自由主体，即生产什么，不生产什么，生产多少，规模多大，都是由自己做主，政府不再能直接管理企业。但是政府又不能让企业放任自流，需要把企业的经营活动及其发展纳入自己可以控制的社会发展的规划之中。因此，政府需要借助于另外的手来管企业、约束企业。政府找到的这只手，就是行业协会组织。所以，在市场经济模式中，政府要积极组织、推行和支持行业协会组织的产生和发展。这是行业协会组织产生来源于政府方面的原因。另一方面原因，是来自于民营企业自身发展的需要。在市场经济条件下，民营企业虽然是一个自由体，但同时它也是一个好比失去父母亲人照顾、呵护的孤儿，其生存发展中的一切问题，要靠自己解决，在融资、原料供应、产品销售、技术提高、劳资矛盾等方面面临的压力巨大。在激烈的市场竞争中，随时都有崩溃和沉没的风险。在此环境下，民营企业为抵御风险、减轻压力、谋求生存和发展，就需要寻求协作、联合、组织起来，需要抱团取暖。这就是来之于企业本身需要组织行业协会的积极性和原因。所以，世界上最早产生的行业协会，是在最早实行市场经济的英国当时经济最为发达的曼彻斯特；1898年，康有为、梁启超在中国搞戊戌变法运动，主张学习西方，引进市场经济模式，同时，也把行业协会组织模式引入了中国。
 
　　二、本行业协会的基本情况：
　　我们这个协会，全称是“常州市新北区烹饪餐饮行业协会”。它是在新北区政府的组织指导下建立的。新北区政府在协会办公用房和基本设备设施上已经投入了近20万。本协会的建立也得到了长兴楼、来缘、久缘、晓东大酒店、文笔美林国际、金陵明都、公园玖号、怀德名园壹号、香缇湾等本区众多餐饮企业及事业单位常州工学院、旅游商贸学校、常州高级技工学校的响应、拥护。协会的建立还得到了以中国烹饪大师潘国庆工作室为代表的常州地区烹饪餐饮方面专家、学者等知名人士的大力支持。他们这些人都是在常州烹饪餐饮组织中，担负要职，在各种职称、名师、名店、名菜评比中担任评委的专家组成员。潘国庆是常州工学院教授，江苏省烹饪餐饮行业协会顾问，赴美国讲授烹饪技艺、传播中国饮食文化的学者。他在2014年9月，成立了中国烹饪大师潘国庆工作室，专门从事烹饪技艺研究、菜品创新和名厨师的培养工作。到目前为止，常州地区已有13位各大酒店的主厨或厨师长，入门拜他为师，进入工作室继续深造烹饪技术。现在，新北区政府看到了他的这一优势，聘请他担任新北区烹饪餐饮行业协会会长。因此，他领导下的工作室也就全部投入本协会工作。由此，使本协会的专业素质、专业水平、专业方面的声望，获得了极大提高，在常州市是其它地区类似的协会组织无法比拟的。
 
　　三、本协会未来的工作和作用
　　本协会未来的工作和作用，可以概括为“搞好三个服务”：“服务政府、服务餐饮企业、服务社会”。而所谓服务社会，主要是通过前两个服务来实现的，所以，主要工作和作用是前两个服务。

　　首先服务于政府。本协会实质上是新北区政府与本区餐饮企业之间的桥梁，是政府实施对企业管理的一只手。由新北区政府颁发的本协会成立登记证书中，就规定了本协会未来服务于政府所要做的工作和发挥的作用：“研究制定我区餐饮行业行规和行约；开展创名店、名师、名品活动；开展烹饪技艺竞赛；组织开展餐饮教育培训和饮食文化宣传等”。从上述这段文字中可以看到：政府迫切希望本区烹饪餐饮企业的经营水平提高，开展有序竞争，创造出更多的名店、名品、培养出更多的专业人才，使本区烹饪餐饮事业获得更大发展。这样的希望，需要通过我们协会今后的组织管理工作来表现。把这些工作做好了，做落实了，就是我们的服务于政府的工作和内容。

　　服务于企业，我们要做的：第一，食品安全问题是餐饮企业必须放在第一位，必须高度重视的工作。我们协会要积极利用对外联系面广，信息渠道多的优势，吸收和引进先进可靠的安全保障设施和措施与经验，扎实向会员单位推广。协会还要定期、特别是一些季节节点，组织食品安保巡视检查，严格督促会员单位落实好食品安全工作。

　　第二，帮助企业来谋划发展方向和路径，使发展困难的企业获得振兴。举个例子：常州听松楼饭店，前两年，发展方向不明确，菜品不受顾客欢迎。2013年下半年，他们聘请潘教授驻店一年进行指导。潘教授根据听松楼的实际情况，提出了制作发展常州菜，“一菜一味，突出本味”的菜品发展方向。一只菜一只菜地在制作技艺、口味和包装上进行具体指导。与此同时，对他们的厨师和服务人员进行全方位的培训，使听松楼的菜品价位有了大幅度提高，业务量大增，名声大提高。2014年1月至10月，其销售额达到了7千多万。政府也指定，要吃正宗常州菜到听松楼花园大酒店。

　　第三，常年开展对餐饮企业从业人员的培训工作。经新北区政府协调，与新北区劳动人事局商定，今后餐饮行业劳动人员的培训和考证工作都由我们来负责。

　　第四，经常组织内外交流活动，把餐饮企业先进的管理经验、高超的烹饪技艺，好的菜品、好的烹饪材料等引入本区，大力向本协会会员单位推广。

　　第五，努力挖掘本区餐饮企业的特色菜肴，进行精心指导、提高和包装，打造名菜名点。充分利用本协会在常州市乃至全江苏省的影响力，力争在各种名菜、名点、名厨师的评定活动中，本区有更多的菜品和厨师胜出，由此提高本区烹饪餐饮企业的知名度。这里给大家讲个事情：新北区河海街道京御晓东大酒店有个厨师叫宋晓康，他是潘教授的徒弟。在潘教授的精心指导下，2013年，他获得江苏省烹饪技艺大赛第一名（状元），由此，这一年他还获得了江苏省劳动模范称号和10万元奖金。潘教授前后参与了市选拔和省比赛的评委工作。由于他的成名，现在他所在的酒店也名声大增，前往就餐的顾客趋之若鹜。

　　第六，沟通企业与政府的联系，经常性听取餐饮企业的愿望和要求，如各种地方性收费问题、税收负担问题等，及时向政府反映，谋求企业的要求得到合理解决。

　　第七，在企业遇到困难、矛盾纠纷、维权等情况中，充分发挥行业组织的力量和作用，帮助企业解决实际问题。这儿再说个事情给大家听听：

　　2014年春节前的除夕中午，听松楼打电话要潘教授立马到饭店。什么事情呢，原来有一百多位顾客订了他们的大年夜年夜饭套餐，其中有一只老鸭煲。上午，他们已经陆续送出了几十份。到中午时，才发现老鸭煲有问题。潘教授接到电话后，立马赶到饭店，要求饭店立即派人将已送出的套餐召回。同时，对老鸭煲进行细心观察，最终经过科学判断后，由潘教授亲自调制作料，重新煲汤。除夕下午，一百多份套餐全部送出，顾客没有不良反映，为饭店解决了大问题，挽回了声誉。

　　餐饮企业在发展过程中，难免会发生劳资矛盾纠纷、饭店与顾客的矛盾纠纷，甚至闹到法院。在处理这些矛盾纠纷时，一方面，由单个企业出面解决势单力薄，存在种种不利因素。另一方面，因为单个企业毕竟是偶尔遇到，很少处理过这些事情，所以，没有经验，不知道怎么办。在这些情况中，只要会员单位有这方面的请求，我们就有义务出面，参与调解，处理矛盾纠纷，或者参与诉讼，维护企业的合法权利。

　　总之，餐饮行业协会是餐饮企业和从业人员的家，既然是家，家庭成员有困难，就一定会全力以赴帮助。团结是力量，协作才能赢。
 
　　四、餐饮企业当前面临的形势和应作出的努力
　　第一、对餐饮企业当前面临的形势要作全面分析：首先，在反“四风”，中央大力抓作风建设的情况下，公款消费急剧减少，以往较多依赖这方面消费发展的餐饮企业首当其冲受到影响。而且，可以预见，中央抓作风建设不可能是短期行为，会持续下去；其次，整个社会经济在发展，越来越走向完全市场化。我国经济体制改革所确定的目标就是建立社会主义市场经济，所以，市场只会越来越规范，经济只会越来越活跃，未来商务活动也会越来越频繁，商务接待和应酬进入饭店的机会不会减少只会增加；再次，随着经济的发展，普通民众的物质生活条件普遍好起来，婚事、丧事、生日、寿庆、乔迁、会友、来亲戚等活动，越来越多会走向饭店，就是没有什么大事，一家人或者亲朋好友也会隔三差五到饭店聚一聚，享受和热闹一下，尤其是年轻人。这是当前形势中一个非常突出的特点。

　　第二、对餐饮企业当前面临的形势要正确看待：首先，公款消费疯狂的时代已经过去，但公务活动不会停止，公务接待消费也不可能没有，当然将来会回归到一种规模、数量有所限制的正常状态。所以，作为餐饮企业必须调整思路，单纯依赖公款消费显然不行，必须更多地面向大众。说穿了，就是公款消费疯狂的时代，公款消费对大多餐饮企业并不是公平的，能够有关系拉到公款消费就沾光，没关系拉不到公款消费就吃亏。所以，中央打压公款消费对向来本份经营的餐饮企业未必不是一件好事，能够更有机会实现公平竞争。其次，商务接待和应酬增多，普通民众进入饭店的可能增多，这对餐饮企业来说都是巨大商机。在此，我们要认识清楚，一方面，机会对所有餐饮企业都是公平的，关键看你怎么迎合机会和抓住机会，机会对没有准备、没有条件的餐饮企业是没有用的；另一方面，所谓餐饮企业面向大众，并不是都去搞低档化的东西。大众消费本身有高中低，而且，老百姓的消费水平和追求正趋向于逐步提高。 再一方面，餐饮企业面向大众，关键是要向大众提供货真价实的服务，公款消费疯狂时代的虚的东西不可能拿来用在老百姓身上，虚的东西是没有生命力的。

　　第三、根据上述形势特点，餐饮企业应作出的努力根本在于提炼内功。所谓内功：一是提高厨艺，精做菜品，创制特色，以水平取胜；同样的原材料能够做出不同凡响的菜品，既能极大地吸引消费者，又能使菜品价位上升，这绝对是餐饮企业应重点思考的方向和作出的努力。二是提高服务水平，包括服务人员、服务环境、安全卫生等内容，虽然这方面不是吸引顾客的主要条件，但也是必要条件。上述两方面内功都是可以通过学习、训练来提高。因此，餐饮企业一定要重视对内部人员的培训学习，尤其是厨师，要重视与外部的交流学习，学习人家好的东西。餐饮协会在提供培训学习和交流学习方面有着极大的优势，会员单位从中一定能够获得巨大收益。