“寻味常州·厨神争霸”2017唱响常州菜厨艺大赛专业厨星争霸赛登场，高水平比赛获得业界称赞
巅峰对决！29位大厨展现常州菜风情画卷
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餐饮行业内流传着一句话：全国餐饮看江苏，江苏餐饮看常州。常州菜有多厉害？专业大厨们的作品最有说服力。
昨天上午，“寻味常州·厨神争霸”2017唱响常州菜厨艺大赛的第二场线下比赛——专业组决赛在禧瑞都大饭店举行。来自本地星级酒店和社会餐饮单位的29位专业厨师各显神通，竞争“十大厨星”荣誉，将常州菜的老传统与新创意展现得淋漓尽致。
6位业界专家权威组成“最强评审团”
“寻味常州·厨神争霸”2017唱响常州菜厨艺大赛是我市首次专业、民间全覆盖的大型厨艺比赛。如果说上周六举行的老外厨艺秀是一场欢乐的异域美味大赏，那么这场专业厨星争霸赛就是严谨又开放的高手切磋。
比赛的专业程度，从强大的评委阵容就可见一斑。裁判长周文荣是亚洲十大名厨、中国烹饪大师、国家级评委、常州缘系集团董事长，5位评委包括江苏省餐饮行业协会副会长、中国烹饪大师、国家级评委、江苏天目湖宾馆董事长史国生，国家级评委、常州旅游商贸高等职业技术学校副校长王劲，国家级评委、常州市新北区烹饪餐饮行业协会会长潘国庆，中国餐饮文化研究专业委员会副主任、江苏省餐饮文化研究专业委员会副主席、常州市民俗学会会长季全保，中国烹饪大师、江苏省劳动状元宋小康。
全市29家饭店派出最强阵容、拿出招牌绝活
按照比赛规则，每位大厨需要在规定时间内制作两道菜肴，一道是以江、河、湖鲜为主题的“命题作文”，另一道是体现本店特色和水平的招牌菜。
前期报名并通过专业初审后参赛的29家饭店，都派出了最强阵容，祭出了拿手绝活。新派响油鳝糊、鼎汤功夫菊花鱼、太湖三白等江、河、湖鲜，既保留了浓烈的地方特色，又在传统技艺上大胆革新。有的展示极致刀工，有的还原食材本味，有的摆盘创意十足。
招牌菜的比拼更是多彩，以厨师名字命名的“张氏酱肉拼手工夹馍”，水乡意境浓郁的“老梅听雨”，威武霸气的“常州大牛掌”，让人惊喜连连。新城希尔顿酒店的一道“御玺酥皮佛跳墙”整体完成度极高，连见多识广的评委也把碟子吃得干干净净。
禧瑞都大饭店的“喜结连理凤尾虾”和“童子拜寿凤飞天”获得评委们一致大赞。民俗专家季全保说，煨煨笃笃、浓油赤酱、原汁原味是常州菜的不同风采和面貌，这两道菜从外观到调味都十分出彩，令人印象深刻。
高水准点评交流 厨师们满载而归
比赛抽签分为三组进行，每组比赛完成后，裁判长周文荣会和厨师们一起，对每一道菜肴进行点评交流。任何一点新技艺，或是小遗憾，都逃不过评委们敏感挑剔的眼睛和舌尖。
“这基围虾是用冰糖熬的，调味挺好，但是否缺了一步腌制？”——厨师老实回答：“怕影响肉质，确实没腌。”
“这鮰鱼做得很不错，但煮得烂容易破坏形状。怎样完整地出锅摆盘，记住这两种方法……”
细致的点评和指导，让不少厨师、特别是年轻厨师很兴奋。“大师亲自指导、与这么多同行交流，机会很难得。”“来了半天满载而归，如果比赛明年继续办，我还要来！”
“我们一致认为，这次比赛很成功、水准很高！”裁判长周文荣表示，比赛全程，他在台前幕后不断巡视，厨师们从选料到制作，都非常认真、投入，展现了令人满意的高水平作品。自2000年以来，常州菜能够不断提升，在全国获得越来越多的荣誉和关注，这些潜心钻研的专业厨师功不可没。
想一睹现场盛况的读者，可以登录一直播常州网回看比赛。
谈必行 文 朱臻 夏晨希 摄
“寻味常州·厨神争霸”十大厨星
协会会员单位获奖名单
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卜小忠 文笔山庄大饭店
“寻味常州·厨神争霸”优胜厨星
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