日前，江苏省餐饮行业协会公布了2014年江苏餐饮业发展报告，从统计数据来看，江苏去年一年2123亿的餐饮收入，荣登吃货大省排行榜的第三位，这也是江苏连续20年位居全国第三，排名第一的是广东，第二的是山东。那么江苏稳获吃货大省季军，常州人的贡献占到多少呢?

   　 现场记者：王晓：截止2014年底，江苏餐饮企业数在21.1万户，比上年增加5.6万户，按上年底，江苏常驻人口7960万人计算，每377人就养着一家餐馆，去年江苏餐饮行业从业人员大概是200万人，与2013年基本持平，差不多每40个人就有一个在餐饮行业上班。

    　记者从资深业内人士那里了解到，常州作为沪宁线上较为发达的餐饮城市，目前全市共有餐饮企业22328家，差不多占到全省的十分之一，从业人员达到12万多人。去年一年，常州餐饮消费总额达到165亿，大约占到全省的8%。

   　 同期声：常州市烹饪餐饮行业协会副会长 新北区餐饮协会会长潘国庆：常州菜在沪宁线还是受到大家认可的，华东看江苏，江苏看常州的说法。常州菜的特点，比较兼容并包，能融合各个地方的餐饮为我所用，博采众长，而且常推常新。

   　 那么，常州吃货们去年一年的消费情况又如何呢?记者对此进行了街采。

  　  同期声：市民：一般平均一个月一次吧，人均100左右吧。
   　 同期声：市民：可能一年一二十次吧，一个月一次多，人均消费不一定，有的时候五六十，有的时候100多。
   　 同期声：市民：什么样的档次都有，路边摊一个人二三十也吃，五星级的也去，人均消费在两三百，不一定。
　　同期声：市民：三五个人的话吃掉四五百吧。

   　 根据国家统计局常州调查队数据显示，去年一年，我市全体居民人均生活消费支出20608元，其中食品烟酒人均消费支出达到5968元，同比增长6.0%。仅去年春节假期，常州人光吃就花掉了25亿元，换成香飘飘奶茶都能绕地球十几圈了，这一点常州人可以自豪地说，没有给江苏拖后腿。那么常州吃货们的消费结构又是怎样的呢?

  　  同期声：市民：一般跟朋友聚餐比较多。
    　同期声：市民：平时同事吧。
   　 同期声：市民：过年家庭聚餐比较多，基本上一天一顿吧，反正过年的时候就是饭局很多的，也很热闹的。
   　 同期声：市民：基本上每周都要出去聚聚的，朋友，同事都有，这两种是主要的。

  　 常州吃货的消费结构跟全省的统计基本吻合，据江苏省餐饮协会统计，(字幕)家庭聚餐占34.8%，主要以婚宴、寿宴等为主。此外，朋友聚餐占21.7%，工作便餐占18.5%，商务政务消费占9.6%，旅游外出餐饮占10.4%，不想也没时间做饭的占5%。

　　自从中央出台八顶规定以来，各地高端餐饮业正在经历寒冬，甚至有不少人说饭店不行了，但是餐饮企业仍然保持稳健发展的势头，这其中的诀窍和奥秘是什么呢?继续来看报道。

    　中午，常州富都盛贸饭店厨房间一片火热的景象，与五星级酒店高大上的外表形成鲜明对比，厨师一连做了几个菜，都是家常类的，而且价格也能颠覆你对五星级酒店的印象。红烧青鱼块48，糖醋面筋,38，菌菇汤48，杂鱼48，厨房一角，还专门辟出了一个家常组，厨师正在烹制锅香肉，价格为68一份，偌大的厨房，眼及之处，基本都是家常食材。

    　同期声：常州富都盛贸饭店餐饮部总监李凯：我们是从去年8月份开始转变的，以家常菜为主，现在150多道菜品，95%以上都是家常菜，位菜也减少了，人均在100元，以前人均都要200多，也是顺应形势进行转变。

   　 高大上的五星级酒店主动放下身段，让菜价变得亲民起来，自然更容易吸引到大众客源，虽然人均消费减少了，但是利润却比之前上升了15%左右。

    　同期声：顾客：以前都不敢走进来，就觉得高大上，后来发现价格不高，现在中午都会跟同事朋友来吃饭的。

    　记者从常州市烹饪餐饮行业协会了解到，近些年来，类似这样高大上的餐饮企业转型的占到90%以上，一方面降低菜价，另一方面也在更新原有的菜品。位于武进中心城区的泓叶餐厅，以前是会所性质，顾客上门吃饭，不点鱼翅、海参等高档菜品都不好意思，人均消费高达三四百，自从去年5月转型后，新推出的60多道菜中家常菜占到90%。

   　 同期声：泓叶餐厅副总经理杨雪：以前9桌一个月能做到60万，后来下降到了一半只有30万，现在通过转型，又变成了45万50万，所以转型还是成功的。现在人均在100到150之间。

  　  餐饮企业对于家常菜的需求加大，也让业内人士有了更多思考和尝试，去年潘国庆会长创办了中国烹饪大师潘国庆工作室，旨在传承和创新常州菜，并举办各类菜品推介会，推介最多的也是家常菜。在他看来，上世纪五六十年代评出的四大菜系八大流派，已经不能反映当下更为细分的餐饮市场。特色鲜明，兼容并包的常州菜完全可以作为一个品牌独立发展传承。

　　同期声：常州市烹饪餐饮行业协会副会长  新北区餐饮协会会长潘国庆：以前菜系是按照区域划分的，但是现在区域已经不能反映现在的餐饮发展，目前要按照地域来划分，常州菜所具有的底蕴，文化，完全可以创出常州菜自己的品牌。
 
    　连线微评：从餐饮大省到餐饮强省的修行

    　江苏餐饮行业收入连续20年位列全国第三，证实了江苏吃货大省绝非虚名，但在餐饮行业专家们看来，江苏是餐饮大省，却不能称为餐饮强省。因为江苏的餐饮业整体上仍处于小、散、弱的状况，餐饮企业集聚性不是很强，连锁餐饮企业的数量也还有点少，品牌知名度还不算大高。创立常州菜的新品牌，倒是为常州菜的发扬光大找到了新思路，希望常州餐饮能够在新理念的引领下，被更多人知道和认可。