评定春江镇江鲜名菜方案
为光大春江镇地处江边的优势，弘扬该镇饮食文化传统，打造“吃江鲜到新北、到春江”和春江镇“江鲜之乡”“江鲜名镇”的品牌，扩大春江镇的知名度与影响力，提升春江镇餐饮、旅游企业营销发展，决定在2016年江鲜食材初上市的季节，在春江镇举办首次评定春江镇江鲜名菜的活动，方案如下：
一、组织机构
1、主办单位：常州市新北区·商务局、经济发展局、春江镇（滨江经济开发区）人民政府
2、承办单位：常州市新北区烹饪餐饮行业协会、常州市新北区乡村旅游协会
二、参加对象：
常州市春江镇餐饮、旅游企业
三、活动时间：
2016年3月15 日
四、参评条件
参加本次江鲜名菜评定活动的菜肴必须符合以下条件：
1、原料要求：①必须符合国家标准的绿色、无公害产品；②菜肴主料必须是长江的水产、植物等食材。
2、烹饪工艺要求：烹饪过程中不得使用有害健康的添加剂。
3、参评菜肴种类：种类不限，以江鲜为食材的热菜、冷菜，糕点都可以。在充分挖掘传统江鲜菜肴的基础上，提倡充分利用江鲜食材的多样性，开发制作更多品种、更多特色的江鲜菜肴。
五、报名时间：
从即日起到到2016年3月8日止。
六、报名方法：
每个参评企业可同时报2-3道江鲜菜品。报名采用电子表格。可打开常州市新北区烹饪餐饮行业协会网页（网址：www.xbprcyxh.com 也可在百度搜索中输入中文名—“常州市新北区烹饪餐饮行业协会”点击登录），在“文件下载”栏目找到《评定春江镇江鲜名菜报名表》下载，填写好表格后直接发送至新北区烹饪餐饮协会QQ邮箱（2198364937@qq.com）.
联系人：徐苗燕，电话：83587779
七、评定方法：
1、成立专家评委：
由新北区烹饪餐饮行业协会在常州市范围内邀请专家5人组成。
2、评定步骤：
（1）2016年3月15日下午在春江镇录安洲的联检大厦食堂二楼现场评定。
（2）下午2:00评委进入指定位置开始工作。
（3）参评企业于当日12:30进入现场，首先派代表到活动组办方处抽取送评菜肴序号，按序号进入厨房制作以及送评菜肴。
（4）菜肴如果需要现场制作（包括原来已经制作好，现场需要加热），所有原料均自带入场，基本调料由录安洲联检大厦食堂提供，特殊辅料及调料、餐具、用具等均需自备。进入厨房制作从下午1：00开始，为防止厨房拥挤，需按照序号分批进入，每批为2家单位。
（5）制作好的菜肴需分装1大盘和1小盘（如果是糕点大盘按6人量/份，小盘按2人量/份），先送至评委室，经评委看过后留下小盘，大盘送展示区展示。
（6）评委对每道菜肴按“色、香、味、形、质地”分别进行打分。最终评定出20道江鲜名菜。
（7）活动组办方将对评定的20道江鲜名菜分别制作相应的证书和铭牌，以资证明和供企业上墙展示。
3、总的评选要求：
在突出时令季节特色的同时，强调一菜一味，原汁原味，突出本味。
评定春江镇江鲜名菜报名表
（可到文件下载栏目自行下载）
| 企业名称 | |
地 址 | |
| 负责人姓名 | |
电子邮箱 | |
| 联系人姓名 | |
联系电话 | |
| 参评菜肴、点心总数 |
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| 1菜： 菜名、主要食材、特色： |
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| 2菜： 菜名、主要食材、特色： |
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| 3菜： 菜名、主要食材、特色： |
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