2016中国·彭祖伏节（常州分会场）
暨“唱响常州菜”系列活动——羊肉美食专场烹饪比赛活动方案
伏羊节，是于每年传统农历初伏之日开始。不仅是中国的传统节日，也是最重要的美食节日之一，至今已有2000多年的历史了，在上海、江苏、浙江等地已举办过多次伏羊节活动。江苏地区有过伏羊节的习俗，伏天食用羊肉，暗含“天人合一”的质朴养生理念，在伏天吃羊肉对身体是以热制热，排汗排毒，将冬春之毒、湿气驱除，是以食为疗的大创举。经研究，将在2016年7月15日举办2016中国·彭祖伏节（常州分会场）暨“唱响常州菜”系列活动——羊肉美食专场烹饪比赛，制定方案如下：暨“唱响常州菜”系列活动——羊肉美食专场烹饪比赛活动方案
一、组织机构
1、主办单位：常州市烹饪餐饮行业协会、常州市餐饮商会
2、承办单位：常州市王家味餐饮管理有限公司、常州市钟楼区餐饮商会
3、协办单位：各辖区餐饮协会（商会）
4、媒体支持：常州日报、常州晚报、常州电视台、江苏美食
5、冠名、赞助单位：（待定）
二、参加对象
常州本地各辖市区的餐饮单位均可报名参加。
三、活动时间、地点
2016年7月17日，上午7:30
常州市钟楼区邹区喜相逢大酒店
四、活动流程
（一）取伏羊圣火仪式，7月15日日，地点：徐州彭祖祠
（二）公益活动
1、伏羊献爱心，7月17日早7:30分，邹区环卫工人（200人）免费喝羊肉汤送毛巾
2、王家味酒店门口
3、横幅LED内容，美化常州，城市因你而精彩，感恩有您环卫工人最伟大
“我是爱、我奉爱、爱缘爱”
（三）伏羊美食大赛
1、时间：7月17日早7：30
2、地点：喜相逢酒店二楼宴会厅
3、内容：由市烹任餐饮行业协会组织常州各辖市区羊肉餐饮店参加本次羊肉美食烹任比赛
4、上午11:00-12:00组织市民品尝伏羊美食菜品。
（四）伏羊美食书法展
1、时间：7月17日上午9：30分
2、地点：喜相逢酒店二楼宴会厅
3、内容：请中国艺术签名行业创始人、创意导演黑笔先生：孙子力老师现场挥毫沷墨书写伏羊文化
（五）开幕式
时间：7月17日午10：28分
地点：喜相逢酒店停车场
宣布：2016中国邹区王家味徐州彭祖伏羊节开幕
（六）烤全羊文化展示及歌舞表演
1、7月17日上午11:30喜相逢二楼宴会厅品尝伏羊美食及欣赏伏羊节歌舞表演
（七）伏羊美食之夜—雪花嘉年华之夜（节目表演）
1、时间: 7月17日—7月19日
2、地点: 喜相逢停车场
3、内容：活动期间现场有伏羊美食，特色小吃烧烤啤酒等。
五、参赛条件
参加本次2016年7月15日举办2016中国·彭祖伏节（常州分会场）暨“唱响常州菜”系列活动——羊肉美食专场烹饪比赛的菜肴必须符合以下条件：
1、原料要求：菜品以羊肉为主料，其他材料必须符合国家标准的绿色、无公害农产品；
2、菜品要求：每位选手需准备两道菜品一道传统羊肉菜品，一道创新羊肉菜品，菜品符合当地特色也要具有可推广性和可食用安全性；
3、烹饪工艺要求：选手需根据自己的菜品在烤、炸、煎、烩、煨、炖、卤、爆、涮、蒸自行选择烹饪工艺；
4、参赛菜肴种类：热菜、冷菜，以热菜为主。
六、报名时间及方法
每位选手报名2道菜品。
参赛选手请于2016年7月5日前将本次活动的报名表、选手身份证复印件报统一交到新北区烹饪餐饮行业协会，参评菜肴必须提供菜品主辅料清单、制作方法以及菜肴特点等文字简介。
（注：本次比赛不收取费用，参赛单位由组委会补助500元）
联系人：朱建国秘书长、徐苗燕
电 话：83587779
电子邮箱：2198364937@qq.com
七、奖项评定细则
（一）常州传统羊肉名菜
（1）口味与质感：调味得当、口味纯正、主味突出、无异味，质感符合应有的要求，展现传统羊肉风味，体现地方特色。
（2）原料加工：用料符合要求，操作熟练，加工规范、原料利用率高。
（3）工艺与火候：成熟恰当、火候适宜、主辅料配比合理，特点鲜明，区域技法明显。
（4）菜品实用性：店内有出售、注重营养卫生、顾客广泛认可接受。
（二）常州创新羊肉名菜
（1）口味与质感：调味得当、口味纯正、主味突出、无异味，质感符合应有的要求，体现羊肉特色。
（2）原料加工：用料符合要求，操作熟练，加工规范、原料利用率高，利用创新的加工工艺。
（3）工艺与火候：成熟恰当、火候适宜、主辅料配比合理，特点鲜明，有明显的创新。
（4）菜品创意与性：注重营养卫生、设计合理、创意突出、适合推广。
评分要求：
1.原材料自带。
2.现场提供常规调味品，特殊调料自带。
3.操作刀具自备。
4.点缀可在场外进行。
5.两道菜品在规定时间内完成。
（三）常州羊肉美食名店评定
（1）要有完备的执业手续三证齐全；
（2）有固定商号、店名，且正式营业使用满5年以上；
（3）遵纪守法，诚信经营，在所在地具有广泛知名度；
（4）具有经营场所的产权证明或租赁协议书；
（5）食品安全有保障，没有出现食品安全问题；
（6）厨房内初加工、烹调、服务区分布合理、规范，能够保证厨房和店内的设施清洁卫生；
（7）选用的羊肉要有检疫合格证明；
（8）店内出售的羊肉菜品符合安全、健康、卫生、环保的发展方向；
（9）店内出售的羊肉菜品特色鲜明，风味突出，被广大消费者接受；
（四）常州羊肉名厨评定
（1）烹饪羊肉菜品5年以上；
（2）行业内有良好的职业道德和口碑；
（3）有自己的拿手菜和创新菜；
（4）具备行业的健康证、食品安全管理员证或营养师证；
八、奖励办法
本次活动评选出15道常州传统特色羊肉名菜、15道常州创新羊肉名菜。获奖选手符合条件的可申报常州羊肉烹饪名厨称，获奖单位符合名店评分细则的可申报常州羊肉美食名店。获奖厨师可由省人社厅职业技能鉴定中心颁发国家职业标准三级（高级）职称（自愿申报、费用和时间另行通知）。
九、评委设定
本次活动特邀国内知名烹饪大师担任。
希望协会各会员单位积极参赛，踊跃报名！
新北区烹饪餐饮行业协会
附件报名表：(在文件下载栏目中自行下载)
2016中国·彭祖伏节（常州分会场）
暨“唱响常州菜”系列活动——羊肉美食专场烹饪比赛活动报名表
暨“唱响常州菜”系列活动——羊肉美食专场烹饪比赛活动报名表
| 姓 名 | 性别 | 民族 | 学历 | 照 片 |
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| 技术职称 | 工龄 | 现任职务 | ||||||
| 身份证号 | 联系电话 | |||||||
| 工作单位 | 邮箱 | |||||||
| 菜品名称 | 1. 2. | |||||||
| 菜品1 | 主辅料： 制作流程： 菜品简介： |
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| 菜品2 | 主辅料： 制作流程： 菜品简介： |
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| 推荐 单位 意见 |
（公 章） 年 月 日 |
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