关于举办第六届全国饭店业
职业技能竞赛全国总决赛的通知
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各分赛区组委会，获得分赛区比赛金奖的有关单位和个人：

为贯彻落实党的十八大《国家中长期人才发展规划纲要（2010-2020年）》精神，大力倡导和践行精益求精的工匠精神，促进饭店餐饮业转型升级和品质提升，经人力资源和社会保障部批准，由中国饭店协会、中国就业培训技术指导中心、全国总工会财贸轻纺烟草工会和中国商业联合会联合举办2016中国技能大赛——第六届全国饭店业职业技能竞赛自2015年11月全面启动以来，各分赛区的比赛活动已圆满结束，经组委会研究决定，第六届全国饭店业职业技能竞赛全国总决赛（以下简称“全国总决赛”）将于2016年9月初在济南市举办。现将有关事项通知如下：

一、组织机构
主办单位：中国饭店协会
人力资源和社会保障部中国就业培训技术指导中心
中华全国总工会中国财贸轻纺烟草工会
中国商业联合会

二、时间地点
时间:2016年9月4日参赛选手报到、看场地、采购原材料和理论考试; 5-6日进行实际操作比赛和闭幕式暨颁奖盛典。
报到及住宿地点：另行通知。
比赛地点：山东新东方烹饪学校，济南市经十西路腊山北路257号，电话：(0531)67896633

三、竞赛项目
全国总决赛分团体赛和个人单项赛，个人单项赛分职工组和学生组分别进行。个人单项赛竞赛工种为中式烹调师、中式面点师和餐厅服务员。

四、比赛内容
各竞赛工种按照《第六届全国饭店业职业技能竞赛全国总决赛评判办法》(详见附件1)规定要求进行。

五、奖项设置及奖励办法

（一）单项奖
1、对获得各竞赛工种全国总决赛第一名并符合相关条件的选手，由中国财贸轻纺烟草工会根据组委会推荐意见，选择其中一名向中华全国总工会申报授予“全国五一劳动奖章”荣誉称号。
2、对中式烹调师、中式面点师和餐厅服务员获得各职业（工种）职工组全国总决赛前3名的选手，报请人力资源和社会保障部批准，授予“全国技术能手”荣誉称号，颁发证书、奖章和奖牌。
3、对获得各竞赛职业（工种）学生组全国总决赛前3名的选手，由大赛组委会授予“全国饭店业青年学生技能标兵”称号，颁发奖杯和证书。
4、中国饭店协会将对获得各竞赛职业工种职工组全国总决赛前10名的选手分别授予“2015-2016全国十佳烹调师”（中式烹调师）、“2015-2016全国十佳面点师”（中式面点师）、“2015-2016全国十佳服务师”（餐厅服务员）等荣誉称号。
5、各竞赛职业（工种）分别设立金奖、银奖、铜奖，颁发证书和奖章。对大赛职工组各工种获得金奖的选手，经本人申报，中国饭店协会根据国家有关标准分别授予“中国烹饪大师/名师”或“中国饭店业服务大师/名师”荣誉称号。
（二）团体奖
1、竞赛设立团体金奖、银奖，同一企业须参加两个或两个以上单项职业（工种）竞赛，才能获得团体奖项资格。团体奖排名依据为该企业两个最高单项职业（工种）竞赛成绩的总和。
2、对参加两个单项职业（工种）竞赛并分别获得前5名的企业，由中国饭店协会授予“2015-2016全国饭店业优质服务白金五星奖”。
（三）组织奖
1、对在区域竞赛组织工作中成绩突出的省（区、市）有关单位，由组委会授予“第六届全国饭店业职业技能竞赛优秀组织奖”，颁发奖牌和荣誉证书。
2、对在全国总决赛组织工作中做出突出贡献的单位，由组委会授予“第六届全国饭店业职业技能竞赛特殊贡献奖”，颁发奖牌和荣誉证书。
六、有关事项
1、请第六届全国饭店业职业技能竞赛各分赛区按组委会分配比例选拔获得金奖的参赛单位和选手参加全国总决赛，报名截止时间为2016年8月26日。
2、参加全国总决赛的单位和选手免收参赛报名费、会务费等，比赛期间食宿费用及往返交通费自理,自行前往酒店前台办理入住手续。
3、全国总决赛比赛内容和评判办法与分赛区比赛有所不同，详情请参阅附件1《第六届全国饭店业职业技能竞赛全国总决赛评判办法》。
4、参赛选手报到后，请提前采购比赛所需的原材料及用具。
5、需要原料冷藏、存放和灶具性能试用的参赛选手，请提前与大赛组委会联系。
6、大赛组委会秘书处联系方法：
联 系 人：章玉华13522894898、刘岩13331013377、刘宇辰13522621962、金勇13311217711
联系电话：010-68391776、68392456
传    真：010-68391597
地    址：北京市西城区月坛北街25号1509室
邮    编：100834
邮    箱：zyhzyh628@{域名已经过期}
 
附件1：第六届全国饭店业职业技能竞赛全国总决赛评判办法
附件2：第六届全国饭店业职业技能竞赛全国总决赛参赛选手报名表
附件3：第六届全国饭店业职业技能竞赛全国总决赛团体赛报名表
附件4：参赛企业或个人会务接待申请表
附件5：提前预加工申请表
                             
 
 
 
二〇一六年七月二十一日
 
 
 
附件1：
第六届全国饭店业职业技能竞赛全国总决赛评判办法
一、理论考试评判方法
按照《中华人民共和国职业标准（高级工）》基础理论知识要求，以劳动和社会保障部教材办公室组织编写的国家职业技能鉴定指导培训教材《中式烹调师》、《中式面点师》、《餐厅服务员》（中国劳动社会保障出版社出版发行）为范本进行考试。
每个职业（工种）的理论考试成绩采用百分制，理论考试成绩占竞赛总成绩的20%。
二、现场技能操作评判方法
根据比赛的内容和要求，评判按中式烹调师、中式面点师、餐厅服务员等职业（工种）进行。每个职业（工种）的现场技能操作成绩采用百分制，评判采用扣分的办法，现场技能操作成绩占竞赛总成绩的80%。具体要求如下：
 
（一）中式烹调师
比赛项目：热菜+热菜；艺术冷拼+热菜；食品雕刻+热菜。
比赛方式：现场制作。
比赛要求：每个参赛选手需制作一道限定原料（几种指定原料中任选一种作为主料）的热菜和一道自选原料的热菜或一道艺术冷拼或一组食品雕刻组成的两道作品，参赛选手自选主题，本着节约、绿色、健康、安全的要求合理采购原材料，不得使用鱼翅及国家明令禁止的野生动植物为原材料，组委会不提倡使用鲍鱼、海参等高档原材料参赛，每位选手参赛作品使用的原材料采购成本不得超过150元。
限定原料的热菜主料：待定（另行通知），由组委会统一提供，辅料和配料等由选手自备。
评判办法：以热菜项目为主的参赛选手，自选热菜分数占中式烹调工种现场操作总成绩的70%，指定热菜项目占中式烹调工种现场操作总成绩的30%。
以艺术冷拼项目为主的参赛选手，艺术冷拼项目分数占中式烹调工种现场操作总成绩的70%，指定热菜项目分数占中式烹调工种现场操作总成绩的30%。
以食品雕刻项目为主参赛的选手，食品雕刻项目分数占中式烹调工种现场操作总成绩的70%，指定热菜项目占中式烹调工种现场操作总成绩的30%。
A.热菜项目
1、必须在50分钟内按筵席10人量现场制作菜品一道，其中两人量菜肴供评委品尝，三人量菜肴供观摩代表品尝，五人量送到展示区展示，整只（条）原料的作品可以不送品尝碟。
2、耐火功菜肴需场外预加工，须提前报告经批准后到组委会指定场地初加工。
3、菜品要求突出绿色健康、节约简约、创新求异的特点。
4、评判标准：

B.艺术冷拼项目
1、艺术冷拼以中式为主，选手在90分钟内按宴席10人量制作1道冷拼，要求使用6种以上自选自制的原料，成品重量600—800克（围碟除外）。
2、现场完成切、配、拼、摆并成形。
3、菜品体现绿色健康、造型新颖、食用性强、味美卫生、刀工精湛等特点。
4、评判标准：

C.食品雕刻项目
1、选手必须在180分钟内制作完成一组雕刻，雕刻所用原材料必须为保持自然形态并可食用的原料。
2、食品雕刻作品由参赛选手自主选择主题，作品必须贴近所选主题要求。
3、作品必须体现绿色环保、造型新颖、刀工精湛、市场欢迎等特点。
4、评判标准：

 
（二）中式面点师
比赛项目：中式面点2道。
比赛方式：现场制作。
比赛要求：参赛选手自选主题，合理采购原材料，要求不同面团、不同制法。制作两道面点。
评判办法：选手在90分钟内以两种不同面团不同馅心制作两道点心，每种面团制作一个品种（10人量），其中两人量供评委品尝，三人量供观摩代表品尝，五人量送到展示区展示。面点制作要突出绿色健康、营养卫生、创新求异的特点。

 
（三）餐厅服务员（中餐宴会服务）
1、选手可根据本单位餐厅实际面积进行不少于10桌大型宴会的设计，要求选手自先画出1张平面图，随选手报名表，报到时一并交比赛组委会。
2、大型宴会主桌（直径1.8m，高0.75m）的设计，宴会主题（婚宴、寿宴、年夜饭、商务宴、民族特色宴、历史文化主题宴等等）自定，设计要新颖、实用、富有特色。
3、现场操作的台面上要有主题设计说明，讲解要突出主题，中心明确，菜单设计要有标准、毛利率、营养搭配、风味特点的说明。
4、参赛选手每单位额外准备不少于30个餐巾折花作品，统一到展示台展示，展示作品可标注单位名称及选手姓名，目的是对外宣传企业及选手之间交流。
5、插花比赛环节在正式开赛前统一时间到指定位置进行，时间为10分钟，插花作品需统一对外展示后，再拿到各自比赛展台上，开始其他项目比赛。
6、评判标准：

 
三、团体比赛项目及计分方法
同一企业须参加两个或两个以上单项（工种）竞赛，才能获得团体奖项计分资格。团体奖排名依据为该企业两个最高单项（工种）竞赛成绩的计分总和。
 
四、现场计分方法及成绩公布
现场技能操作比赛计分方式为：监审组从评委团中随机抽取7名评委担任现场打分评委，评委现场打分，监审组审核后，由工作人员计算机现场录入，去掉最高分和最低分后的平均分即为技能操作比赛项目的分数，并即时现场公布。
参赛选手的最终成绩将根据本办法第一、二项的规定统计排序后公布。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
附件2：
第六届全国饭店业职业技能竞赛全国总决赛参赛选手报名表
分赛区名称：

注：请各报名参赛选手在竞赛工种项目的“□”中划“√”，“推荐单位意见”指选手所在单位、地方行业协会、产业工会其中之一的意见即可。

附件3：
第六届全国饭店业职业技能竞赛全国总决赛团体赛报名表
分赛区名称：

注：参加团体竞赛的企业必须参加二个及以上的单项（工种）的竞赛。
 
 
附件4：
参赛企业或个人会务接待申请表
地区：             省             市           分赛区名称：            

附件5：
提前场外预加工申请表