各餐饮服务业单位：

新冠肺炎疫情发生以来，我们新北区烹饪餐饮行业在区委、区政府的领导下，在区商务局的指导下，众志成城、严防死守、勇于担当、主动作为、毫不放松、抓紧抓实各项防控工作。根据新北区新型冠状病毒感染肺炎疫情应急防控指挥部的有关精神为指导，餐饮单位全力做好疫情防控工作，现将疫情防控期间，餐饮行业复工复业的要求，明确如下：

   一、复工复业准备

1、各餐饮单位法定代表人(负责人)为疫情防控第一责任人，对照本《工作指导意见》落实各项防控措施。准备充足的防护物资，包括但不限于口罩、消毒剂、洗手液、红外体温计等防护用品。

2、让每一位员工知晓新北区相关防疫规定和要求，通知所有员工下载“我的常州”APP并获得绿色健康码。对负责体温测量、消毒液配制、防控知识宣教、应急隔离区管理的人员开展专业知识培训。

3、全面清理消毒。各餐饮单位复工复业前，必须加强通风，清理积存的垃圾。对营业场所、设备设施、餐饮用具等进行一次彻底的全面消毒和安全检查。

4、掌握应急措施。提前了解当地疫情应急防控指挥部联系方式，确保发现疑似症状人员时应立即报告给属地镇（街道）并做好登记。

5、创设一定的用餐氛围和“抗疫”要求的就餐标识。可在一进大厅（含包厢）设置一些“抗疫”防控的宣传标语。内容为根据“抗疫”文件要求用易拉宝制作宣传图片，如：健康饮食、从我做起，培养健康饮食习惯、共创中华餐桌文明，公勺公筷，文明就餐，点餐打包，餐前洗手，包厢、电梯、洗手间已消毒等标识标牌。服务员全程戴口罩和白色手套服务，做好全程消毒及记录。

二、人员管理

1、每日健康晨检。加强所有员工的工作和生活轨迹管理，从业人员每天上岗前必须进行体温检查，加强单位内部员工卫生防疫知识宣传教育。所有员工必须戴口罩上岗，服务过程中与顾客保持间距，尽量减少与顾客近距离接触。定期消毒和更换工作服。

2、凭健康码消费。用餐人员必须凭在“我的常州"APP平台上获得的绿色健康码进店消费，进店时必须测量体温，出现有发热、咳嗽、呼吸道感染等症状的，一律不允许进入餐饮场所。除就餐时间外，用餐人员应全程佩戴口罩。

三、营业场所管理

1、降低人员密度。在入口处、收银台等处设置1.5米间隔线，安排专人引导人流（出示健康码→测量体温→登记信息→洗手消毒→有序就餐），避免人员集聚。

2、大堂就餐安排。大堂用餐人员数量建议不超过平时的50%。长条桌同排顾客隔位就坐，对面错位相坐；圆桌顾客隔位就坐，间隔距离不少于1米；每个包厢只开一桌；快餐店实行一人一桌。提供塑料专用袋给就餐人就餐时存放口罩，以免交叉感染，同时体现餐饮企业的温馨服务。

3、包厢用餐安排。包厢需保持良好通风，优先打开窗户，或安装强制排风设施，无通风的包厢不得使用。每个包厢只开一桌，且不得拼桌，顾客隔位就坐，隔距离不少于1米，每桌登记至少一名就餐客人的姓名和联系方式，形成管理档案。推荐自助扫码点餐付账。

4、避免交叉感染。推行“公勺公筷行动”， 给予每桌客人提供双筷位勺或公筷公勺餐具，有条件的经营单位可实行分餐制。热菜传菜时要加罩、盖，以防飞沫溅入。

5、及时消毒清洁。每桌顾客用餐后，应立即对桌椅进行消毒。每天对保洁设施和区域进行消毒，对就餐场所、电梯间、厕所等公共区域进行消毒，不少于两次。

6、确保室内通风。定期开门、开窗，保证经营场所良好通风。

7、加强电梯管理。增加消毒频次，在电梯间张贴提示语，提醒顾客戴口罩、不交谈。引导顾客尽量减少乘坐厢式电梯，限制每次乘坐电梯的人数，乘梯时保持适当距离。

四、采购和加工管理

1、严格落实进货查验及索证索票制度。选择具有合法经营资质并在疫情期间允许经营的供货商采购原材料，落实采购各环节索票索证制度并存档记录，禁止采购不明来源的食材，严禁经营、储存野生动物或野生动物制品，严禁圈养、宰杀、制售活禽。对肉及肉制品做好索证索票工作，确保肉类来源可追溯，杜绝采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品。

2、加强原材料品质管理。全面检查停业期间的所有库存原料，保证食材质量安全。加强保鲜、冷冻、冷藏环节的管理，确保食材新鲜，储藏时应覆盖保鲜膜,防止交叉污染。

3、按照《餐饮服务食品安全操作规范》的各项要求，规范食品加工制作过程。食品加工过程要做到“三分开、一消毒”：即生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开，严格餐饮具消毒。

4、外卖服务管理。外卖配送员外送食品的交通工具、保温箱、物流车厢及周转用具等，应在平时清洁消毒要求的基础上增加频次。外卖食品包装应加贴封签，取餐、送餐时应采取不接触的方式。

5、加强餐厨垃圾管理。确保餐厨废弃物收集容器完好、密闭和整洁，垃圾及时清运。对口罩、手套等常用防护用品进行集中回收管理。废弃物收集容器定期消毒。

五、本《指导意见》自即日起生效试行，如遇上级特殊情况或遇与文件精神不相符的立即停止执行。

希望各餐饮服务业严格按要求以及常州市新北区有关“防疫”的文件精神和规定做好各项工作，要经得起各级政府部门随机检查和督查，积极投入到复工复业的工作中，推动我区餐饮经济继续向前发展。

常州市新北区烹饪餐饮行业协会

2020.3.10